進口電子舌是一種由交互敏感傳感器陣列、信號調(diào)理電路以及模式識別算法構(gòu)成的智能分析儀器。自20世紀80年代中期發(fā)展至今，它以快速、簡便、安全等特點迅速在食品質(zhì)量與安全、生物、環(huán)境等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
進口電子舌經(jīng)歷了一段較長的發(fā)展歷程。近些年來，由于應(yīng)用前景廣闊，進口電子舌得到了很大發(fā)展。
1、多通道電極味覺傳感器：
這種傳感器是第1個基于非特定傳感器方法的液體分析多傳感器系統(tǒng)，雖是1990年由Toko等人研制的，但它現(xiàn)在仍然是*有選擇性和廣泛使用的味覺傳感器。
這種傳感器由8個含有類脂膜的電極組成，類脂膜用類脂物質(zhì)組成。類脂膜把味覺物質(zhì)的信息轉(zhuǎn)換為電信號。每個類脂膜被安裝在帶一個洞的塑料管上，這樣柱體內(nèi)部就與外界隔離。管的末端用一個塞子封住，在塞子上安有Ag／Agcl電極。管子盛有3mol／L的KC1溶液。8個檢測電極被分成兩組，并與2個電極夾連接。電極由機械手控制。
味覺物質(zhì)使類脂膜的電位發(fā)生變化，輸出電信號。這個電信號是味覺物質(zhì)味道的性質(zhì)和強度，而不是味覺物質(zhì)的數(shù)量。產(chǎn)生不同味覺特征的物質(zhì)的響應(yīng)模式不同，因此，可以很容易區(qū)分每一種味道。因為標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1％，所以，復(fù)檢性非常高。另一方面，味覺傳感器具有與同一味覺組相似的響應(yīng)模式，例如：酸物質(zhì)的樣本HC1、檸檬酸和醋酸具有類似的響應(yīng)模式。NaCI，KC1，KBr這些咸物質(zhì)，也具有類似的響應(yīng)模式。對于其它味覺物質(zhì)，如苦味、甜味和鮮昧，也適用。味覺傳感器能響應(yīng)它對應(yīng)的味道，味覺傳感器有對化學(xué)物質(zhì)進行分子識別的能力。因此，使用多通道味覺傳感器可以輕易地區(qū)分不同的飲料。
2、伏安法電子舌：
伏安法電子舌由一組貴金屬的工作電極陣列組成，取代了傳統(tǒng)方法中的單一電極。有兩種伏安法：小振幅脈沖伏安法（SAPV）和大振幅脈沖伏安法(LAPV)。電子舌的應(yīng)用選擇了LAPV。用15～100mV的不同的電壓值，每個電極收集了一些數(shù)據(jù)點。在數(shù)據(jù)處理過程中，選擇起關(guān)鍵作用的數(shù)據(jù)點用來校準(zhǔn)和識別。
使用有2個工作電極（鉑和金）的電子舌檢測不同飲料：9個品牌的桔子汁、兩種類型的橙子汁軟飲料、蘋果汁和巴氏滅菌牛奶，發(fā)現(xiàn)這種電子舌能夠區(qū)分不同種類的飲料，通過PCA來處理數(shù)據(jù)。用這種電子舌也能夠檢測飲料的老化、氧化等變化。
用有5個工作電極（鉑、金、銥、鈀、銠）的電子舌，來檢測牛奶發(fā)酵和細菌滋生。檢測牛奶的11個樣本，打開包裝要立即進行，然后，每隔30min得一個Z大值。在2個牛奶樣本中加入抑菌劑來防止細菌滋生。借助于dip．slide試驗，每2h檢測牛奶樣本中的細菌菌落，然后，用參考值來校準(zhǔn)。通過局部Z小二乘(PLS)回歸算法和借助于反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(BPNN)來進行多變量校正。
